Всім привіт.

Як у вас з погодою? У нас весна починає вступати у свої права, і все навколо потихеньку прокидається від зимової сплячки. І сонце яскравіше світить і пташки, здається, співають веселіше. В такі сонячні дні хочеться прискорити розвиток подій, щоб швидше вже вибратися на дачу не для того, щоб не сніг чистити, а смажити шашлики. А то всю зиму шашлики готуєш тільки в духовці. Ні, це смачно, звичайно, але, погодьтеся, все-таки не те.

Я в такі періоди зазвичай починаю планувати роботи по приведенню в порядок дачної ділянки з паралельним приготуванням перших весняних шашликів. А роботи, самі знаєте, багато, тому попередню підготовку потрібно проводити заздалегідь. І поки на вулиці ще сніг, моя підготовка полягає в тому, щоб визначитися з тим, які продукти можна і потрібно вже потихеньку закуповувати, щоб діставшись до дачі, замаринувати найм’якіше і дуже смачне м’ясо.

Якщо ви думаєте, що для цього ще зарано, то я поясню. Я люблю прості варіанти маринаду, але не обмежуюся при цьому майонезом і оцтом. І звичайні спеції для шашлику мені не дуже подобаються – я люблю поєднувати трави за власним смаком. А збори на дачу справа така марудна, що похапцем можна забути купити, наприклад, діжонську гірчицю. І навряд чи знайдеш її потім в найближчому до дачі магазинчику.

Загалом я люблю порядок і підготовленість.

Так що сьогодні я буду приводити в порядок перевірені рецепти маринаду для курки, яких у мене назбиралося з десяток, і які треба зібрати в одному місці, щоб відразу бачити, яких інгредієнтів у мене ще не вистачає.

Чому саме курка? Та тому що готується вона швидше всього, так і з маринуванням немає ніяких турбот — купив стегенця або ніжки, замешал маринад і через максимум пару годин вже можна відправляти їх на мангал. У загальному і смачно, і роботі не заважає.

Як замаринувати курку для шашлику швидко і смачно

А ось цього томатного маринаду вистачить і 30 хвилин, щоб зробити курочку м’якою і ніжною. В рецепті використовуються крильця, але маринад однаково гарний для будь-якої частини тушки.

//youtu.be/8iieHt8AIeI

Інгредієнти:

  • Курячі крила — 8 шт
  • Томатна паста — 1 ст. л.
  • Часник — 4 зубчики
  • Половинка лимона
  • Орегано — 0,5 ч. л.
  • Сіль — 1/3 ч. л.
  • Перець — 1/3 ч. л.
  • Оливкова олія

Приготування:

1. Родзинка цього рецепту в тому, що часник попередньо смажиться, розкриваючи свій аромат, якою потім переходить і в м’ясо.

Для цього часник подрібнюємо і обсмажуємо в невеликій кількості оливкової олії на середньому вогні до золотистої скоринки.

2. Потім додаємо томатну пасту і, помішуючи, смажимо ще трохи, поки вона не почне загусати і закипати.

3. Отриману пасту перекладаємо в глибоку миску, додаємо сіль, перець і подрібнений орегано, видавлюємо половинку лимона і наливаємо пару столових ложок оливкової олії. Перемішуємо.

4. Маринад готовий. Залишилося тільки ретельно обмазати кожне крильце, потім накрити миску харчовою плівкою і відправити в холодильник.

Зверніть увагу, маринад виходить не рідкий, а швидше пастоподібний.

Через 30 хвилин крильця готові відправитися на мангал.

Маринуємо курку в майонезі з цибулею

Дуже смачний рецепт в якому цибуля не просто ріжеться на шматочки, а пропускається через м’ясорубку або соковижималку, для того, щоб він віддав більше аромату і щоб він швидше вбрався в м’ясо.

Інгредієнти розраховані на 2 середніх курочок загальною вагою 2,5 кг розділеного м’яса.

Інгредієнти:

  • Курка – 2 шт (2,5 кг)
  • Цибуля — 300 г
  • Сіль – 2,5 ч. л.
  • Чорний перець – 1,5 ст. л.
  • Коріандр – 1 ст. л.
  • Майонез – 60 г

Приготування:

Як я вже говорив вище, цибулю очищаємо і пропускаємо через м’ясорубку або соковижималку. У першому випадком вийде кашка, у другому — сік (макуха можна викинути ). Але суті це не змінює. Заливаємо їм розділене м’ясо, додаємо спеції з майонезом і перемішуємо.

Замість майонезу можна додати рослинне масло. І те й інше сприяє кращому проникненню спецій у м’язові волокна.

Накриваємо курку харчовою плівкою і залишаємо в холодильнику на кілька годин, після чого можна приступати до смаження.

Куряче філе, мариноване у кефірі

Відмінний спосіб зробити м’ясо м’яким — замочити його в кефірі. Тільки потрібно пам’ятати, що перед насаживанием на шампури, його треба злегка віджати, тому що кефір швидко підгорає.

//youtu.be/eaXBQVziiug

Інгредієнти:

  • Куряча грудка — 2 кг
  • Цибуля — 3-4 шт
  • Кефір 3,2 % — 0,5 л
  • Часник — 4 зубчики
  • Приправа для курки — 40 г

Приготування:

1. Найголовніше у підготовці філе — його нарізання на порції.

Шматочки повинні бути досить великими, щоб м’ясний сік зберігся всередині. Орієнтуйтесь на розмір 1/3 долоньки.

2. Потім складаємо шматочки в глибоку миску, засипаємо спеції і перемішуємо. Слідом в миску відправляється нарізану кільцями цибулю і зубчики часнику, розрізані навпіл. В кінці заливаємо все кефіром, ретельно перемішуємо і залишаємо на 30 хвилин у холодильнику.

3. При смаженні курячого філе на мангалі важливо пам’ятати, що шампури не потрібно постійно обертати. Досить дочекатися, коли одна сторона підрум’яниться, потім перевернути протилежною стороною і підрум’янити її.

Маринад для курячого шашлику з оцтом і цибулею

Цей спосіб однаково гарний як для мангала, так і для духовки. Так що, якщо день видався дощовий, то це не привід відмовитися від шашлику.

//youtu.be/mgfIbee51SI

Інгредієнти:

  • Грудки — 1 кг
  • Цибуля — 2-3 шт
  • Паприка солодка мелена — 1 ч. л.
  • Мускатний горіх мелений — 1/2 ч. л.
  • Сіль — 2 ч. л.
  • Оцет 9% — 3 ст. л.
  • Перець чорний і червоний гострий мелені — по 2-3 щіпки

Щоб замаринувати м’ясо вам потрібно всього 10 хвилин. Філе ріжемо на шматки середнього розміру, цибулю ріжемо півкільцями, з’єднуємо в одній мисці і засипаємо зазначені спеції. Ретельно все перемішуємо, даємо промаринуватися в холодильнику 30 хвилин і можна приступати до смаженні або випікання.

Як замаринувати філе з медом за 30 хвилин

А якщо витратити трохи більше часу, то можна приготувати чудовий маринад на основі меду і спецій. На саме маринування піде всього 30 хвилин, але з підготовкою продуктів доведеться трохи повозитися.

//youtu.be/IvjJzFb2Rkk

Інгредієнти:

  • Куряче філе — 1 кг
  • Паприка мелена — 1 ст. л
  • Коріандр (у зернах) — 1 ст. л
  • Мед — 1 ст. л
  • Каррі — 1 ст. л
  • Соняшникова олія — 150 мл
  • Головка часнику
  • Сіль — 1 ч. л
  • Перець — 1/4 ч. л

Приготування:

1. Соняшникова олія розігріваємо на сковороді до температури 50-60 градусів.

Якщо немає під рукою кухонного термометра, то просто проводимо рукою над сковородою і якщо відчувається тепло, то вже досить.

Потім переливаємо масло в тарілку, додаємо до нього паприку і зерна паприки. Перемішуємо і залишаємо на 10 хвилин, щоб спеції повніше віддали свій аромат.

2. В іншу тарілку складаємо шматочки філе, додаємо сіль, перець, мед і коріандр. Ретельно перемішуємо і залишаємо на 15-20 хвилин.

3. Після того, як м’ясо постоїть, відправляємо до нього приготоване раніше масло, подрібнені зубчики часнику (можна пропустити через часникодавку), ще раз ретельно перемішуємо і залишаємо маринуватися.

Через 30 хвилин його вже можна нанизувати на шампури і відправляти на мангал.

Стегенця, мариновані в соєвому соусі

Щоб ви не подумали, що я тільки грудки мариную, ось відмінний спосіб приготувати курячі стегенця в соєвому соусі. Хоча і грудка тут теж виглядала б відмінно.

//youtu.be/r4i4ZBqtawQ

Інгредієнти:

  • 1,5-2 кг курячих ніжок
  • 2 ст. л оливкової олії
  • 2 ст. л соєвого соусу
  • 4-5 – зубчиків часнику
  • 1 ст. л. приправи для шашлику або для курки
  • 3 ч. л діжонської гірчиці або звичайної
  • 3 ст. л майонезу

Приготування:

1. Стегенця розбираємо на стегна і гомілки і злегка натираємо сіллю. Захоплюватися не треба, особливо якщо у вас дуже солоний соєвий соус.

2. Всі спеції з’єднуємо в одній тарілці і перемішуємо до однорідності.

3. Заливаємо получившимся маринадом курку і перемішуємо. Потім накриваємо ємність харчовою плівкою і залишаємо на пару годин у холодильнику. Готово!

Маринад для курки з лимоном та спеціями

Лимон стоїть на третьому місці за популярністю при приготуванні маринаду після оцту і майонезу. Не у всіх виходить вгадати потрібну кількість лимонного соку і його виявляється так багато, що м’ясо віддає лимонною кислинкою. але якщо дотримати всі пропорції, то шашлик виходить неймовірний.

Інгредієнти на 1 кг курки:

  • Розмарин -1 ч. л.
  • Коріандр мелений — 2 ч. л
  • Петрушка сушена — 2 ч. л
  • Перець чорний мелений — 0,5 ч. л
  • Сіль — 2 ч. л
  • Половина середнього або 1 маленький лимон

Приготування маринаду зводиться до перемішуванню всіх спецій з соком, видавленим з лимона. Потім отриманим маринадом заливаємо оброблену курку або філе, розмішуємо і залишаємо маринуватися в холодильнику на кілька годин.

Так як рідкий маринад, дуже бажано придавити м’ясо зверху тарілкою з вантажем.

Рецепт найпростішого маринаду для шашлику

А ось за таким рецептом мені доводиться замочувати курку найчастіше. Але не тому що це мій улюблений рецепт (хоча він теж хороший), а тому що мої діти просто терпіти не можуть спеції. Їм, бачте, смак м’яса зовсім не відчувається. З цим маринадом таких проблем немає. Діти так і кажуть: «Ось це — справжній шашлик!»

І я з ними не сперечаюся, сам все дитинство тільки такий і їв.

Замочуємо курочку у вині

Ну і раз торкнулися дитячі рецепти, давайте розглянемо і дорослий, в основі якого біле вино. Звичайно, алкоголь при смаженні вивітриться і його в м’ясі не буде, але це ж так круто — готувати на вині.

//youtu.be/rwGna7vJhxg

Інгредієнти:

  • 1,5 кг курячих стегон/гомілок
  • 300 мл сухого білого вина
  • 40 мл оливкової або соняшникової олії
  • 5 зубчиків часнику
  • 1 ч. л. прованських трав
  • Чебрець — пару гілочок за бажанням
  • Чорний мелений перець — 1/3 ч. л
  • Сіль — 1 ч. л.

Спочатку готуємо основу для маринаду змішуючи в одній мисці соняшникову олію з прованськими травами, сіллю з перцем і часником, пропущеним через чеснокодавку.

Отриманою сумішшю натираємо стегенця.

Зверху кидаємо гілочки чебрецю і заливаємо вино. Ще раз все перемішуємо, накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 2-3 години і готово.

Відео про те, як швидко і смачно замаринувати курку для шашлику

Ну і наостанок хочу показати ще один рецепт, в якому цікавий не тільки маринад для курки, але і гірчичний соус під готовий шашлик. Дуже оригінально і смачно. Рекомендую.

Ну як? Сподобалося? У мене у самого слинки текли, поки замітку оформляв. Зате тепер можу сміливо сказати, що до травневих свят я готовий на всі сто.

І на цьому у мене все, дякую за увагу.