Добрий день.

Як у вас там з урожаєм сливи? Пам’ятаєте, ми вже робили сливовий джем і компот? А нещодавно навіть її маринували. Сподіваюся, у вас ще залишилася слива, так як сьогодні ми будемо готувати чудове сливове варення без кісточок.

Особисто для мене є лише дві важливі характеристики варення.

Перша: густина. Цей параметр може варіюватися від рідкого стану сиропу до консистенції джему, в якому ложка не падає. Віддаю перевагу густе, але текуче.

Друга: м’якоть. Є в варення відчутні скибочки фруктів або вони уваров до стану повидла. Я волію, щоб шматочки фруктів все ж залишалися.

Між густотою і формою існує зворотна залежність, чим густіше варення вариш, то його потрібно довше варити і тим сильніше розварюються сливи. І навпаки, чим воно рідший, тим краще зберігається форма.Пропоную розглянути максимальну кількість варіантів приготування, щоб кожен знайшов рецепт по душі.

Крім усього іншого, слива прекрасно поєднується з шоколадом і горіхами, тому я був просто зобов’язаний включити їх у цю добірку. Упевнений, вони вам теж сподобаються.

Варення зі сливи без кісточок на зиму «П’ятихвилинка»

Почнемо з найбільш популярного рецепта. Це, можна сказати, класичне поєднання густоти і «м’ясності». Варення виходить досить густим і в ньому плавають сливи, добре зберегли свою форму.

Одразу розчарую ледачих, назва «п’ятихвилинка» не означає, що готування займе 5 хвилин. Ні, воно означає, що варіння відбувається интервально за принципом кип’ятіння-охолодження. І як раз кип’ятіння зазвичай триває не більше п’яти хвилин, щоб зберегти максимум вітамінів. А потім йде тривалий процес охолодження (до 12 годин) після чого кип’ятіння повторюється. І так мінімум 3 рази.

Якщо ви ще не передумали, то ось як це робиться.

//youtu.be/fT7U-pBY6ns

Інгредієнти:

  • 3 кг сливи (вага без кісточок)
  • 3 кг цукру

Приготування:

1. Насамперед перебираємо сливу. Вона повинна бути стиглою, але не перезрілої, щоб не розвалиться в процесі варіння. Биті і м’які фрукти видаляємо.

Потім сливу ретельно миємо, ріжемо навпіл і прибираємо кісточку.

2. Складаємо половинки в каструлю, в якій буде відбуватися подальша варіння і засипаємо цукром. Найкраще сливу і цукор класти шарами, щоб фрукти швидше пустили сік.

Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо при кімнатній температурі на 8-12 годин.

3. Після закінчення зазначеного часу ставимо каструлю на повільний вогонь і доводимо суміш до кипіння, періодично помішуючи, щоб цукор не пригорав.

4. Після закипання продовжуємо варити ще 5 хвилин, не забуваючи знімати утворюється пінку.

Якщо любите зовсім густе варення, як желе, час варіння після закипання можна збільшити до 15 хвилин.

5. Потім знімаємо каструлю з вогню і даємо їй повністю охолонути. На це потрібно 6 годин якщо ви варіть не більше 3 кг слив і до 12 годин, якщо ви вирішили варити за раз більшу кількість фруктів.

Після охолодження знову ставимо каструлю на повільний вогонь, знову доводимо до кипіння і варимо 5 хвилин. І знову прибираємо остигати.

З кожним разом варення буде набувати все більш красивий темний відтінок.

6. Коли варення охолоне вдруге, ще раз доводимо до кипіння і варимо 5 хвилин, після чого відразу в гарячому вигляді розливаємо по заздалегідь стерилізованим банкам, наповнюючи їх до самого горлечка. Після чого закочує банки стерилізованими кришками і залишаємо їх остигати в перевернутому вигляді. Закутувати їх рушником не потрібно.

З 3 кг слив вийде як раз близько 3 літрів варення, які зручно розлити по банках об’ємом 1 або 0,5 літра.

Можна зварити густе сливове варення з желатином?

Як я вже говорив, чим довше вариш, тим густіше варення. А чи можна якось прискорити процес? Можна, якщо додати до інгредієнтів желюючий загусник. Раніше всі додавали желатин. Але сьогодні є набагато більш відповідний інгредієнт – Желфикс.

Це спеціальний фруктовий загусник з пектину, який отримують з яблук і він дозволяє відмовитися від желатину, який, як ви знаєте, має тваринне походження. Подивіться в найближчому супермаркеті, напевно він там продається.

//youtu.be/Jf2eVPLQq6E

Інгредієнти:

  • 1 кг слив
  • 0,5 кг цукру
  • 1 упаковка «Желфикс 2:1»

Приготування:

1. Перебрані і помиті сливи ріжемо часточками і видаляємо кісточки. Потім відкладаємо 300 г фруктів в бік, а решта перебиваємо блендером.

2. Дві столові ложки цукру змішуємо з упаковкою Желфикса.

3. Сливу, пюре і змішаний цукор кладемо в одну каструлю і, постійно помішуючи, доводимо суміш до кипіння на середньому вогні. Потім зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо ще 3 хвилини.

4. Після цього додаємо цукор, що залишився, збільшуємо вогонь до середнього і, помішуючи, доводимо варення до кипіння. І знову зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 3 хвилини.

Під час варіння буде утворюватися піна, її обов’язково прибираємо.

5. Після варіння ще гаряче варення розливаємо в стерилізовані банки, закриваємо стерилізованими кришками і залишаємо остигати в перевернутому вигляді.

Як бачите, це дуже швидкий рецепт. Його зручно використовувати якщо хочеться варення не взимку, а прямо зараз. У такому разі банку не можна стерилізувати і зберігати варення в холодильнику. Там воно простоїть 3-4 місяці.

Відео про те, як просто приготувати варення зі сливи

А ось чудовий приклад, як можна швидко приготувати сливове варення, якщо перебити його блендером.

Виходить дуже правильна густота: до джему ще далеко, але з ложки вже стікає з працею. Відмінно підходить для випічки тортів.

Рецепт приготування варення без кісточок з жовтої сливи

Цей рецепт покаже вам різницю між густим увареним варенням і легкої варінням фруктів з метою максимально зберегти їх початкову форму. Це навіть не варення, а швидше зливу у власному соку. Мінімальний час готування заради гарного зовнішнього вигляду цілої сливи.

//youtu.be/lI3l7_5dVtw

Інгредієнти:

  • Слива — 1,5 кг
  • Цукор — 1 кг

Приготування:

1. Сливу миємо, ріжемо, виймаємо кісточки і засипаємо цукром, щоб фрукти пустили сік. Чесно кажучи, зручніше це робити відразу в каструлі, щоб надалі не перекладати вміст туди-сюди.

2. Лишаємо в такому вигляді на 8-12 годин, щоб розчинилося як можна більше цукру.

3. Потім, якщо все-таки замочували сливу в мисці, переливаємо вміст миски в каструлю (не забувши перекласти і цукор, який осів на дні), ставимо каструлю на плиту і доводимо фрукти до кипіння на повільному вогні. Не забуваємо помішувати.

Після закипання варимо 5 хвилин, знімаючи пінку.

Якщо хочеться, щоб вийшло густіше, збільшуємо час варіння до 15-20 хвилин.

4. І тепер розкладаємо варення по заздалегідь стерилізованим банкам. Закатуємо стерилізованими кришками і залишаємо остигати в перевернутому вигляді. Укутувати банки не треба, інакше зливу розвариться і втратить форму.

Після охолодження зберігаємо банки в прохолодному місці.

І на цьому ми закінчимо з основними способами приготування сливового варення в чистому вигляді і перейдемо до дуже класному властивості сливи — відмінною сполучуваності з іншими видами продуктів, таких як горіхи і какао.

Як зварити смачне сливове варення з волоським горіхом

Волоський горіх можна зустріти не тільки в варення зі сливи, але і з інших фруктів і ягід. Але саме це поєднання вважається класичним. Навіть цукерки такі випускають. Збіг? Не думаю. Просто це дійсно дуже смачно.

//youtu.be/UxTmcgabdwQ

Інгредієнти на 1,5 л варення:

  • 1700 грам слив зважених з кісточками
  • 750 грам цукру
  • 200 грам волоських, не мелених горіхів
  • 5 грам лимонної кислоти

Приготування:

1. Сливу миємо, розрізаємо навпіл і видаляємо кісточки. В каструлю, де буде відбуватися подальша варіння, викладаємо шарами сливу і цукор, щоб краще йшов процес розчинення цукру.

Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо при кімнатній температурі на добу.

За цей час фрукти пустять багато соку, а цукор розчиниться майже повністю, залишившись лише на дні.

2. Акуратно перемішуємо сироп, ставимо каструлю на середній вогонь і доводимо до кипіння. Відразу після закипання вимикаємо плиту і залишаємо сливу під кришкою ще на добу.

Перемішувати ми її не будемо, щоб не зіпсувати форму.

3. Через добу знову доводимо сироп до кипіння на середньому вогні, а після закипання зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 2 хвилини. Після чого знову накриваємо каструлю кришкою і залишаємо на добу настоюватися.

4. На наступний день повторюємо процедуру кип’ятіння, але після закипання варимо майже готове варення 5 хвилин на повільному вогні, потім додаємо вимиті і підсушені в духовці волоські горіхи і лимонну кислоту. Варимо ще 5 хвилин.

5. Після цього відразу розливаємо варення по стерилізованим банкам, закручуємо стерилізованими кришками і залишаємо остигати, перевернувши банки догори дном.

Якщо дуже хочеться їсти варення не чекаючи зими, то потрібно потерпіти поки варення охолоне і загусне.

Чорнослив в шоколаді в домашніх умовах

І якщо ми вже заговорили про популярні цукерки, то не можна не згадати і чорнослив у шоколаді. А знаєте з яких сортів сливи роблять чорнослив. З тієї ж самої угорки з синьою шкіркою і жовтою м’якоттю. Так що нам під силу самим зробити свій чорнослив в шоколаді. Тільки у вигляді варення.

//youtu.be/g4pTAE3IRtg

Інгредієнти на 2,4 л варення:

  • Сливи з кісточкою – 2 кг
  • Цукор – 1,65 кг
  • Какао порошок – 100 г
  • Вершкове масло – 200 г

Приготування:

1. Сливу моєму, видаляємо кісточки. Змішуємо в каструлі з 150 грамами цукру і ставимо варитися на середній вогонь. Періодично помішуємо.Коли зливу розвариться і почне закипати, зменшуємо вогонь до середнього і варимо ще 7-10 хвилин.

2. Потім перебиваємо фрукти блендером до стану пюре і залишаємо при кімнатній температурі до повного охолодження.

3. Додаємо до пюре 1,5 кг, повертаємо каструлю на вогонь, помішуючи, доводимо пюре до кипіння на середньому вогні, потім зменшуємо до мінімуму і варимо ще 7-10 хвилин, попутно прибираючи пінку.

Якщо прибирати пінку шумівкою, то вдасться заодно прибрати і майже всі великі шматочки шкірки.

Після варіння знову залишаємо каструлю до повного охолодження.

4. Ставимо варення на плиту в останній раз. Після закипання додаємо просіяний какао-порошок, ретельно перемішуємо вінчиком і потім додаємо вершкове масло.

Помішуючи, варимо на повільному вогні ще 10 хвилин.

5. Поки варення ще гаряче і рідке, розливаємо його по стерилізованим банкам, наповнюючи до самого верху, закриваємо стерилізованими кришками і залишаємо остигати в перевернутому вигляді укривши ковдрою.

Після охолодження зберігаємо банки в темному прохолодному місці.

Варення із слив на зиму з какао і горіхами

Ну а цей рецепт тільки для тих, хто не сильно дбає про збереження в варення вітамінів, а просто хоче смачненьке до чаю. В такому випадку можна додати в варення і какао та горіхи. І зварити всі в один підхід, не витрачаючи час на короткочасні варіння і довгі остигання. Простий, смачний рецепт без претензій на корисність і здорове харчування.

//youtu.be/zToYRm94bq0

Інгредієнти:

  • Сливи з кісточкою — 3 кг
  • Цукровий пісок — 1 кг
  • Чищені волоські горіхи — 400 г
  • Какао — 30 г

Приготування:

1. Очищені від кісточок сливи з’єднуємо в каструлі з цукром, ставимо її на сильний вогонь і, періодично помішуючи, доводимо суміш до кипіння. Після закипання зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо варити і помішувати ще 20 хвилин.

2. Паралельно проварюємо волоські горіхи, щоб гарантувати відсутність патогенної флори і убезпечити банки від бродіння. Проварюємо їх ті ж 20 хвилин на повільному вогні.

3. Через 20 хвилин варіння сливи, відправляємо до них проварені волоські горіхи (без бульйону звичайно ж). Засікаємо ще 20 хвилин варіння.

4. За 5 хвилин до закінчення варіння додаємо в каструлю просіяний какао-порошок. Ретельно перемішуємо і довариваем хвилини, що залишилися.

5. Розливаємо гаряче варення по стерилізованим банкам, закатуємо стерилізованими кришками і залишаємо остигати в перевернутому вигляді.

З 3 кг слив виходить як раз 3 літри варення.

Ну от тепер я, здається, розібрав всі найбільш поширені способи приготування смачної сливового варення.

І ви тепер можете легко вибрати як ви хочете приготувати своє варення: довго, але за всіма правилами або швидко, але вдаючись до деяких хитрощів. У будь-якому випадку воно вийде смачним і ароматним, як в дитинстві у бабусі.

А в мене на сьогодні все, дякую за увагу.