Всім привіт!

Коли ви чуєте слово «чебурек», які асоціації першими приходять вам в голову? Впевнений, що у вас з’являється в голові картинка такого шаруватого і пухирчастого смаженого тіста з хрусткими краями. Так?

Дійсно, тісто — це саме те, що робить чебурек чебуреком. Пам’ятаю, я спробував вперше таке, коли був проїздом в Москві і, вирішивши недорого перекусити, зайшов у кафе з непомітним назвою «Чебуречна №1». Що сказати, у фінансовому плані це було великою помилкою. Виявилося, що я потрапив на модну мережа східної кухні з захмарними цінами, де за один чебурек довелося заплатити як за повноцінний обід в непоганому ресторані. Але знаєте, це того варте.

Повернувшись додому, я вирішив дізнатися, як готувати таку ж хрусткое тісто з бульбашками, благо, рецептів в інтернеті повно.

Знаєте, тісто воно дуже різне: для піци одне, для пиріжків інше. Ось і у чебуречного є певні правила приготування і хитрощі, надають йому особливі властивості.

Сьогодні я пропоную вам свої улюблені рецепти, не раз випробувані і гарантують очікуваний результат.

Багато скажуть, що правильний рецепт може бути тільки один, а все інше це дурниця. При цьому у кожного своє розуміння цієї самої правильності. Хтось проти яєць в тесті, хтось проти масла. Не буду сперечатися, просто пропоную вам протягом деякого часу спробувати кожен з них вже самим вирішити, що ж вам більше подобається.

Смачне і хрустке тісто для чебуреків як в чебуречній

Почнемо з рецепту, який найпростіше, але при цьому вважається традиційним і історично правильним. Як по мені, так це не самий смачний варіант з поданих, але традиції треба шанувати, бо він буде першим.

https://youtu.be/Ai81SK78pi0

Інгредієнти:

  • Борошно просеянная — 300 г
  • Сіль — 7 г
  • Вода — 150 мл

Я спеціально не розповідаю про начинку, оскільки вона може бути абсолютно різною і з того приводу ми поговоримо іншим разом. Сьогодні вся увага тільки на тісто!

Приготування:

1. У глибокій мисці з’єднуємо просіяне борошно, сіль і воду. Розмішуємо суміш, а коли вона збереться у грудку, продовжуємо місити пару хвилин руками прямо в мисці, поки він не стане однорідним.

https://youtu.be/Ai81SK78pi0

2. Потім перекладаємо тісто на стіл, злегка присипаний борошном і вимішуємо його ще буквально 3-5 хвилин. Тут не потрібно намагатися досягти його гладкості і вивести весь повітря. Просто місимо, поки воно не перестане липнути до рук. Після цього кладемо його назад в миску, накриваємо зверху тарілкою або плівкою і даємо відпочити 30 хвилин.

У цей час можна зайнятися начинкою.

https://youtu.be/Ai81SK78pi0

3. Через 30 хвилин дістаємо тісто і ще раз його розминаємо. Тепер ви побачите, що воно без зусиль стало гладким і еластичним.

В принципі вже можна починати готувати, але ля ідеальних чебуреків бажано ще раз дати йому відпочити 20 хвилин.

https://youtu.be/Ai81SK78pi0

4. Після повторного відпочинку скачуємо тісто в ковбаску і розрізаємо на порції. Розмір порції залежить від розміру майбутнього чебурека. З нашого шматка тесту можна зробити 5-6 великих або 10 маленьких.

https://youtu.be/Ai81SK78pi0

5. А потім кожну порцію розкочуємо качалкою на стільниці, присипаному борошном про товщини в кілька міліметрів і формуємо з неї чебурек, викладаючи начинку і ретельно защипывая краю.

https://youtu.be/Ai81SK78pi0

6. І ще один важливий момент, щоб чебуреки вийшли правильними: смажити їх потрібно в казані або інший товстостінній посуді з такою кількістю масла, щоб чебуреки в ньому плавали.

Температура масла теж важлива і повинна становити не більше 110-120 градусів, інакше тісто висохне і потемніє, а начинка залишиться сирою.

https://youtu.be/Ai81SK78pi0

7. Обсмажуємо з двох боків до рум’яної скоринки і готово.

https://youtu.be/Ai81SK78pi0

Приємного апетиту!

Рецепт заварного тіста для чебуреків на окропі

У цьому варіанті інгредієнтів вже побільше і повинен сказати, що смак саме цього тесту мені подобається найбільше. Нехай воно й зроблено не за класичними канонами.

Інгредієнти:

  • 500 мл гарячої води (окропу)
  • Борошно — 7 склянок (стакан — 200 мл)
  • 1 ст. л. рослинної олії
  • 30 г вершкового масла
  • Сіль 0,5 ч. л.

Приготування:

1. Вершкове і рослинне масло кладемо в миску з окропом і перемішуємо, щоб масло розтануло.

https://youtu.be/iveIM3YsEFk

2. Як тільки масло розтане, додаємо сіль і вливаємо окріп в глибоку миску з борошном. Починаємо інтенсивно замішувати борошно ложкою до її перетворення в один клубок.

Потім перекладаємо цей клубок на стіл, припыленный борошном і продовжуємо місити тісто змащеними в рослинному маслі руками до тих пір, поки воно не перестане липнути. Великих зусиль докладати не потрібно, достатньо пом’яти його 7-10 хвилин.

https://youtu.be/iveIM3YsEFk

Після цього даємо йому відпочити 15-20 хвилин, ще раз розминаємо і можна приступати до готування.

Крім окропу, даний рецепт від попереднього відрізняє так само присутність рослинного і вершкового масла. При смаженні вони надають чебуреків більше хрусткості.

Але переборщувати з цими інгредієнтами ні в якому разі не можна, інакше тісто при готуванні буде швидкий пережариваться, а начинка не встигне дійти.

Покрокове приготування пухирчастого і хрусткого тіста з горілкою

Велика кількість пузыриков на чебуреке як би говорить «Дивіться, мене приготував справжній майстер!» Дійсно, пузырчатое чебуречное тісто це своєрідний знак якості цього продукту.

І якщо у вас ніяк не виходить досягти такого результату, пропоную використовувати давно відому кулінарам хитрість — додати до тесту горілку. Спирт, що міститься в ній, швидко випаровується і тісто, яке опинилося в гарячому маслі, буквально надувається десятками бульбашок.

І не переживайте, спирт випаровується весь і чебуреки виходять безалкогольними.

https://youtu.be/iVIlcXsfOd0

Інгредієнти:

  • Пшеничне борошно — 200 грам
  • Вода — 100 мл
  • Горілка — 1 столова ложка
  • Цукор — 1/3 чайної ложки
  • Сіль — 1 щіпка
  • Соняшникова олія — 2 столові ложки

Приготування:

1. У теплу воду додаємо цукор з сіллю і перемішуємо до розчинення.

Отриманий сироп вливаємо в миску з просіяним борошном. Туди ж виливаємо олію і борошно.

https://youtu.be/iVIlcXsfOd0

2. З допомогою дерев’яної лопатки (так зручніше) перемішуємо всі інгредієнти, поки вони не зберуться в один клубок, який вже можна спокійно викласти на припыленный борошном стіл для подальшої роботи.

https://youtu.be/iVIlcXsfOd0

3. Місимо тісто руками до отримання однорідної консистенції, після чого кладемо його назад в миску, накриваємо рушником і залишаємо відпочити на 10 хвилин.

https://youtu.be/iVIlcXsfOd0

4. Через 10 хвилин дістаємо тісто і розминаємо пару хвилин. Знову прибираємо і накриваємо. Повторюємо процедуру в загальній складності 3 рази.

Після всіх цих дій тісто можна розрізати на порції, розкачати і викласти начинку.

Намагайтеся розкачувати тісто як можна тонше, щоб його товщина не перевищувала 3 мм. Тоді воно обов’язково вийде і хрустким і з пухирцями.

https://youtu.be/iVIlcXsfOd0

Щоб чебуреки вийшли ідеальної форми півмісяця, надайте раскатанному тесту форму кола за допомогою звичайної тарілки, просто поклавши її зверху і обрізавши зайві краю.

https://youtu.be/iVIlcXsfOd0

Тісто для чебуреків як в чебуречних на пиві

Ще один спосіб домогтися великої кількості пухирців — використовувати в рецепті пиво. Велика кількість вуглекислого газу при смаженні дарує тесту хрустку шарувату структуру і легкий аромат хмелю. Виходить дуже смачно.

https://youtu.be/Nf9wcDKkkpk

Інгредієнти:

  • Пиво світле (живе) — 500 мл
  • Борошно — 900 г
  • Яйце — 2 шт
  • Сіль — 2 ч. л.

Зверніть увагу: пиво має бути живе. Купити таке можна в пивних магазинах. Пастеризоване пиво в банках і пляшках не підійде. Це, чесно кажучи і не пиво навіть.

https://youtu.be/Nf9wcDKkkpk

Приготування:

1. Яйця розбиваємо в склянку, додаємо до них сіль і розмішуємо виделкою до однорідної консистенції.

https://youtu.be/Nf9wcDKkkpk

2. Отриману суміш заливаємо в тісто.

https://youtu.be/Nf9wcDKkkpk

3. Помішуючи борошно, акуратно вливаємо пиво.

https://youtu.be/Nf9wcDKkkpk

4. Ну а потім замішуємо тісто спочатку в мисці, а потім на столі до однорідної суміші. Після чого повертаємо його в миску і накриваємо рушником на 20 хвилин, щоб воно відпочило.

Не пропускайте етап «відпочинку» тесту. Це вкрай важливо в будь-якому рецепті!

https://youtu.be/Nf9wcDKkkpk

5. Через 20 хвилин тісто потрібно буде ще раз гарненько розім’яти на припыленном борошном столі розкачати в ковбаску. Після чого нарізати на шматки, які будуть розгортати в майбутні чебуреки.

https://youtu.be/Nf9wcDKkkpk

Із зазначеної кількості інгредієнтів можна приготувати 12 чебуреків середнього розміру.

https://youtu.be/Nf9wcDKkkpk

Ну і давайте закінчимо на цьому балуватися з алкоголем, а то так і до самих чебуреків руки можуть не дійти.

Як зробити чебуречное тісто з бульбашками на кефірі

Скориставшись цим цим рецептом у вас вийде м’які і соковиті чебуреки з великою кількістю бульбашок та з хрусткими краями. Такий варіант я використовую найчастіше, тому що він улюблений у моїх дітей.

https://youtu.be/etRT8qjW1MM

Інгредієнти:

  • Кефір — 1 склянка (200 мл)
  • Яйце — 1 шт
  • Сіль — 1 ч. л.
  • Борошно — 300 г

Приготування:

1. У глибокій мисці з’єднуємо кефір, яйце і сіль. Збиваємо все виделкою до однорідної суміші.

https://youtu.be/etRT8qjW1MM

2. Починаємо поступово додавати і вмішувати борошно. Робимо це невеликими порціями (по столовій ложці з гіркою), щоб не переборщити. Залежно від вологості борошна, її може знадобитися трохи більше або трохи менше, ніж зазначено. Нам потрібно домогтися консистенції, при якій в мисці збереться один не растекающийся грудку.

https://youtu.be/etRT8qjW1MM

3. Який ми потім викладаємо на припыленный борошном стіл і замішуємо тісто. Як і у всіх попередніх рецептах, старатися і намагатися отримати гладке тісто не потрібно. Досить замішати все до однорідності, прибрати в миску, накрити рушником і дати відпочити 20 хвилин при кімнатній температурі.

Після відпочинку ще раз його розминаємо протягом 2-3 хвилин, потім ділимо на порції, розкачуємо, викладаємо начинку і формуємо чебуреки.

https://youtu.be/etRT8qjW1MM

Відео про те, як приготувати просте тісто в хлібопічці

Ну а найбільш ледачим, але сучасним господиням, я пропоную ось такий рецепт тіста в хлібопічці. Він простий, універсальний і підійде не тільки для чебуреків, але і для, наприклад, пельменів або вареників.

Як бачите, чебуреки — не таке вже й складне в приготуванні блюдо. Спробуйте і переконайтеся самі. А я найближчим часом зберу вам цікаву підбірку різних варіантів начинки. Так що не забувайте, заглядайте в гості.

А на сьогодні у мене все, дякую за увагу.