Добрий день.

І знову на порядку денному у нас сирна паска. Це вже третя збірка, присвячена цій темі і це ще далеко не кінець. Просто я хочу, щоб ви до дня Пасхи приготували не перше, що попадеться на очі, а підійшли до питання відповідально і вибрали самий, на вашу думку, смачний рецепт. Адже так хочеться, щоб цей день пройшов ідеально і приніс тільки радість.

Нагадаю, минулі збірки були присвячені заварний і запеченої великодня. А сьогодні поговоримо про рецепти, в яких не знадобиться ні плита, ні духовка, тому що ніякої термічної обробки продукти проходитимуть не будуть (крім одного рецепту, де знадобляться варені яйця).

Такий підхід сильно економить час, і ви навіть можете відмовитися від приготування заварний великодня і приготувати за той же час пару частувань зображень нижче.

Сирна паска без випічки Царська з цукатами

Як я говорив в одній з минулих статей, великдень з великою кількістю горіхів, цукатів і сухофруктів називають Царською у зв’язку з тим, що давним-давно всі ці заморські продукти були доступні тільки вищого стану і звичайні люди не могли їх собі дозволити. Так з тих пір і повелося: частування з великою кількістю різноманітних горіхів і сухофруктів називають Царською великоднем.

Але часи змінилися і цими продуктами вже нікого не здивуєш. Так що давайте і ми приготуємо це красиве і смачне частування.

//youtu.be/DZj6XtwnDJQ

Інгредієнти:

  • 400 г жирного сиру (9-20%)
  • 170 гр. цукру
  • 200 г жирних вершків (33%)
  • 150 г вершкового масла
  • 50 р родзинок
  • 50 г цукатів
  • 2 жовтки
  • 40 мл коньяку

Приготування:

1. Якщо ви дивується, навіщо в рецепті коньяк, то відразу розкрию маленький секрет — в ньому замочуються родзинки і цукати. Це відмінний спосіб зробити родзинки більш м’яким, соковитим і ароматним. Тільки його потрібно перед замочуванням промити під струменем води. Замочування триває 30-60 хвилин.

2. Потім потрібно перетерти сир. Зробити це можна різними способами: перетерти через сито, вбити заглибним блендером або, як в даному випадком, у чаші блендера з ножами.

Сир виходить гладкий і без грудочок.

3. Потім збиваємо вершки з допомогою міксера. Збиваємо рівно до тих пір, поки вони не перетворяться в пишну піну. Перестаратися теж не потрібно, інакше з вершків почне відділятися сироватка.

Найкраще збиваються охолоджені вершки. Можна навіть хвилин за 10-15 до збивання прибрати їх у холодильник.

4. Тепер потрібно бути уважним. В окремій мисці тим же міксером збиваємо жовтки, потім додаємо до них половину приготованого цукру і продовжуємо збивати, поки суміш не посвітлішає. Після цього додаємо до суміші 2 столові ложки збитих вершків і збиваємо ще раз, щоб рівномірно перемішати всі інгредієнти.

5. У ще одну миску викладаємо вершкове масло кімнатної температури і збиваємо його разом з цукром до світлої кремоподібної консистенції.

6. Всі інгредієнти готові, залишилося тільки з’єднати їх разом. Для цього беремо велику миску, викладаємо в неї спочатку протертий сир, потім вершковий крем і яєчну суміш.

І перемішуємо масу міксером до однорідного стану.

7. Слідом відправляємо збиті вершки і ще раз перемішуємо масу міксером на маленькій швидкості.

8. В отриману повітряну сирну масу додаємо замочений родзинки і цукати і акуратно, намагаючись не порушити повітряну структуру, перемішуємо лопаткою.

Коньяк, який залишився в блюдце не виливаємо, він ще стане в нагоді.

9. Пасочницу в перевернутому вигляді ставимо на плоску тарілку і розкладаємо в ній марлю складену в 2 шари і вимочену в останньому в блюдце коньяку.

10. Викладаємо масу у форму, злегка утрамбовувавши. Коли пасочница заповниться, накриваємо масу марлею і зверху.

11. Зверху ставимо вантаж (щоб під тиском на тарілку стікала сироватка і сир уплотнялся) і прибираємо отриману конструкцію в холодильник на добу.

12. Через добу форму дістаємо, перевертаємо і акуратно розбираємо. Так само акуратно знімаємо марлю.

Сирна паска готова і її залишається тільки прикрасити.

Сирна паска без випічки і без яєць

Бувають випадки, коли якість яєць, куплених в магазині викликає сумнів і їх зовсім не хочеться додавати у великдень, тому що вони там розмішуються в сирому вигляді. Що ж, якщо є сумніви, то сирну паску можна робити і зовсім без яєць.

//youtu.be/UH_n97YdtdM

Інгредієнти:

  • Сир — 500 г
  • Масло вершкове — 100 г
  • Цукровий пісок — 100 г
  • Сметана — 200 г
  • Ванільний цукор — 1 ч. л.
  • Родзинки — 60 г
  • Курага — 60 г
  • Цукати — 60 г

Приготування:

1. Сир перебиваємо заглибним блендером до кремоподібного стану.

2. Потім додаємо до нього розм’якшене вершкове масло і ще раз перебиваємо до повного змішування інгредієнтів.

3. Слідом йде сметана зі звичайним і ванільним цукром.

Причому, бажано спочатку цукор розчинити в сметані (розмішати ложкою), а потім вже додати до сирної маси.

І знову перебиваємо масу блендером до однорідності.

4. І в останню чергу додаємо і акуратно вмішуємо попередньо промиті і замочені родзинки і курагу з цукатами.

5. Сирна маса готова, залишилося тільки її укласти у форму і витримати. В даному випадку в якості форми використовувалося відерце від майонезу з виконаними на денці 8 отворами. Отвори не великі, зроблені з допомогою нагрітої спиці. Потрібні вони для того, щоб сироватка витікала з банки, ущільнюючи і надаючи форму сиру.

Форму ставимо на тарілку, кладемо в неї вологу марлю, щоб було потім легше витягувати великдень. Наповнюємо форму сирною масою, накриваємо зверху марлею і ставимо вантаж, який буде тиснути на сир.

6. Відправляємо форму на добу в холодильник, після чого акуратно витягаємо готову паску. Залишається тільки її прикрасити за вашим смаком.

Паска з сиру з вареними жовтками

Ще один спосіб уникнути використання сирих яєць, це взяти вже зварені жовтки. Пам’ятаю в дитинстві в селі ми сирі яйця прямо з під курки діставали розбивали і випивали. Зараз вже якось боязно такий трюк повторювати. І, чесно кажучи, я давно вже намагаюся уникати рецептів, в яких присутні сирі курячі яйця.

//youtu.be/3f32PNWfOVc

Інгредієнти:

  • 500 г кисломолочного сиру
  • 3 варених жовтки
  • 200 г вершкового масла
  • 200 г сметани (21%)
  • 150-200 г цукрової пудри
  • 0,5 чайної ложки солі
  • 0,5 чайної ложки ванільного цукру
  • 150 г цукатів
  • 100 г горіхів
  • 50 р родзинок
  • Тертий білий і чорний шоколад
  • Харчові намистинки для прикраси

Приготування:

1. Зварені яєчні жовтки перетираємо через сито.

2. Додаємо до них сметану і перемішуємо до отримання однорідної маси.

3. Слідом додаємо просіяне цукрову пудру (так пишніше виходить) і акуратно вмішуємо до повного розчинення.

4. Потім натираємо на крупній тертці вершкове масло і відправляємо її в загальну масу. Додаємо сіль і ванільний цукор і ретельно все перемішуємо.

Щоб вершкове масло легко натиралось, його потрібно попередньо заморозити в морозилці.

5. Ну і в останню чергу в миску відправляється сир. Його можна або попередньо збити заглибним блендером, або перебити всю масу блендером разом з сиром. Робіть як зручно.

6. Вийде ніжна і гладка сирна маса, в яку залишиться тільки вмішати подрібнені горіхи, цукати, попередньо замочений ізюм.

7. Тепер беремо велике металеве сито, спиратися його в миску, застеляємо вологою марлею, складеною в 2 шари і наповнюємо сирною масою.

8. Краї марлі накриваємо сир, ставимо зверху блюдечко а на нього банку з водою, яка буде грати роль гніту і видавлювати з суміші сироватку.

9. Переставляємо всю конструкцію в холодильник на добу, а потім акуратно витягаємо готову сирну паску, перевернувши її на сервірувальне блюдо.

10. Залишається тільки прикрасити її їстівними намистинками і тертим шоколадом по своєму смаку. Щоб зробити її такою ж, як в даному прикладі, потрібно спочатку зробити трафарет з паперового рушника.

11. Закриваємо нижню частину великодня квадратної частиною трафарету і прикрашаємо верх паски.

12. Потім прибираємо трафарет знизу, кладемо другу його частину зверху і прикрашаємо темним шоколадом нижню частину великодня.

Святкове карамельне частування зі згущеним молоком

А ось улюблені дитячі ласощі. Дуже ніжний карамельний смак і просте приготування змушує збирати цю пасху не тільки на свято, але й мало не кожен місяць. Тому і робиться воно частіше не в пасочнице, а у великій кулінарної формі.

//youtu.be/PCOzd3b8rXM

Інгредієнти:

  • 300 г кисломолочного сиру
  • 250 г вареної згущенки
  • 150 мл вершків 33-35%
  • 100 г пісочного печива
  • 100 г волоських горіхів

Приготування:

1. Печиво разом з волоським горіхом подрібнюємо будь-яким доступним способом: в комбайні, блендером, кавомолкою або просто в ступці. Чим дрібніше будуть крихти, тим краще.

2. Заглибним блендером збиваємо сир разом з вареним згущеним молоком до утворення однорідної сирної маси.

3. Вершки збиваємо міксером до отримання стійкої білої піни.

4. І з’єднуємо всі разом. Спочатку додаємо збиті вершки до сиру і акуратно вмішуємо їх лопаткою, а потім засипаємо подрібнені горіхи з печивом.

5. Отриману масу викладаємо у форму і розрівнюємо.

Не забудьте прокласти стінки всередині форми плівкою або пергаментним папером, щоб можна було легко дістати з неї готову паску.

Потім накриваємо форму плівкою і прибираємо в холодильник на добу.

6. Через добу дістаємо форму з холодильника, акуратно знімаємо кільце і прикрашаємо готову паску за власним бажанням.

Рецепт приготування пасхи без випічки з желатином

Якщо немає часу чекати добу, поки великдень відстоїться, можна прискорити процес додавши в рецепт желатин. Смак від цього не зміниться, а пасха буде готова вже через 2-3 години.

//youtu.be/PngO6G_YWL4

Інгредієнти:

  • Сир 9% — 500 г
  • Вершки 33% — 150 г
  • Цукрова пудра – 70 г
  • Ванільний екстракт (можна замінити ваніліном)
  • Горіхи (цукати, і т. д.)
  • Ягоди
  • Желатин — 14 г

Приготування:

1. Желатин висипаємо в склянку і заливаємо холодною водою. Чекаємо 20 хвилин поки желатин набубнявіє, а потім розігріваємо його протягом 15 секунд в мікрохвильовій печі на максимальній потужності, щоб желатин розтопився.

2. Сир спочатку перебиваємо блендером до кремоподібного стану, потім додаємо до нього вершки з цукром і збиваємо суміш міксером протягом 2-3 хвилин, поки вона не стане повітряної.

Потім тонкою цівкою, продовжуючи працювати міксером, вливаємо остиглий желатин.

3. В кінці додаємо горіхи ( цукати, родзинки) і перемішуємо ложкою. В принципі суміш вже готова, але щоб зробити великдень красивіше, зробимо її двошаровою. Ділимо сирну масу навпіл і в одній половинці розмішуємо ягоди, перебиті блендером. Другу половину залишаємо без змін.

4. Форму зовні обтягуємо харчовою плівкою (щоб закрити верхівку), перевертаємо і наповнюємо одним видом сирної маси. Відправляємо форму в морозилку на 20 хвилин, щоб цей шар подзастыл і не змішався з наступним.

5. Потім зверху накладаємо другий шар сирної маси і ставимо форму в холодильник до повного застигання. Через пару годин великдень буде готова.

Відео про те, як приготувати сирну паску від Юлії Висоцької

Ну і наостанок пропоную відмінний рецепт приготування пасхи без випічки від Юлії Висоцької.

Усього я нарахував 6 рецептів у цій добірці. Повторюся, особисто я віддаю перевагу за тими рецептами, в яких немає яєць. І, як ви можете бачити, тут є з чого вибрати.

А в мене на сьогодні все, дякую за увагу.