Добрий день.
І знову на порядку денному у нас сирна паска. Це вже третя збірка, присвячена цій темі і це ще далеко не кінець. Просто я хочу, щоб ви до дня Пасхи приготували не перше, що попадеться на очі, а підійшли до питання відповідально і вибрали самий, на вашу думку, смачний рецепт. Адже так хочеться, щоб цей день пройшов ідеально і приніс тільки радість.
Нагадаю, минулі збірки були присвячені заварний і запеченої великодня. А сьогодні поговоримо про рецепти, в яких не знадобиться ні плита, ні духовка, тому що ніякої термічної обробки продукти проходитимуть не будуть (крім одного рецепту, де знадобляться варені яйця).
Такий підхід сильно економить час, і ви навіть можете відмовитися від приготування заварний великодня і приготувати за той же час пару частувань зображень нижче.
Сирна паска без випічки Царська з цукатами
Як я говорив в одній з минулих статей, великдень з великою кількістю горіхів, цукатів і сухофруктів називають Царською у зв’язку з тим, що давним-давно всі ці заморські продукти були доступні тільки вищого стану і звичайні люди не могли їх собі дозволити. Так з тих пір і повелося: частування з великою кількістю різноманітних горіхів і сухофруктів називають Царською великоднем.
Але часи змінилися і цими продуктами вже нікого не здивуєш. Так що давайте і ми приготуємо це красиве і смачне частування.
Інгредієнти:
- 400 г жирного сиру (9-20%)
- 170 гр. цукру
- 200 г жирних вершків (33%)
- 150 г вершкового масла
- 50 р родзинок
- 50 г цукатів
- 2 жовтки
- 40 мл коньяку
Приготування:
1. Якщо ви дивується, навіщо в рецепті коньяк, то відразу розкрию маленький секрет — в ньому замочуються родзинки і цукати. Це відмінний спосіб зробити родзинки більш м’яким, соковитим і ароматним. Тільки його потрібно перед замочуванням промити під струменем води. Замочування триває 30-60 хвилин.
2. Потім потрібно перетерти сир. Зробити це можна різними способами: перетерти через сито, вбити заглибним блендером або, як в даному випадком, у чаші блендера з ножами.
Сир виходить гладкий і без грудочок.
3. Потім збиваємо вершки з допомогою міксера. Збиваємо рівно до тих пір, поки вони не перетворяться в пишну піну. Перестаратися теж не потрібно, інакше з вершків почне відділятися сироватка.
Найкраще збиваються охолоджені вершки. Можна навіть хвилин за 10-15 до збивання прибрати їх у холодильник.
4. Тепер потрібно бути уважним. В окремій мисці тим же міксером збиваємо жовтки, потім додаємо до них половину приготованого цукру і продовжуємо збивати, поки суміш не посвітлішає. Після цього додаємо до суміші 2 столові ложки збитих вершків і збиваємо ще раз, щоб рівномірно перемішати всі інгредієнти.
5. У ще одну миску викладаємо вершкове масло кімнатної температури і збиваємо його разом з цукром до світлої кремоподібної консистенції.
6. Всі інгредієнти готові, залишилося тільки з’єднати їх разом. Для цього беремо велику миску, викладаємо в неї спочатку протертий сир, потім вершковий крем і яєчну суміш.
І перемішуємо масу міксером до однорідного стану.
7. Слідом відправляємо збиті вершки і ще раз перемішуємо масу міксером на маленькій швидкості.
8. В отриману повітряну сирну масу додаємо замочений родзинки і цукати і акуратно, намагаючись не порушити повітряну структуру, перемішуємо лопаткою.
Коньяк, який залишився в блюдце не виливаємо, він ще стане в нагоді.
9. Пасочницу в перевернутому вигляді ставимо на плоску тарілку і розкладаємо в ній марлю складену в 2 шари і вимочену в останньому в блюдце коньяку.
10. Викладаємо масу у форму, злегка утрамбовувавши. Коли пасочница заповниться, накриваємо масу марлею і зверху.
11. Зверху ставимо вантаж (щоб під тиском на тарілку стікала сироватка і сир уплотнялся) і прибираємо отриману конструкцію в холодильник на добу.
12. Через добу форму дістаємо, перевертаємо і акуратно розбираємо. Так само акуратно знімаємо марлю.
Сирна паска готова і її залишається тільки прикрасити.
