Добрий день. Останні пару статей, присвячених квасу, були написані з точки зору поділу рецептів на дріжджові і бездріжджові.
Сьогодні пропоную змістити цю точку зору і розглянути способи приготування хлібного напою, найбільш підходящі в якості інгредієнта ще одного традиційного блюда – окрошки.
Особисто мені здається, що критерій тут тільки один – квас повинен вийти не дуже солодким і досить сильним, щоб надати холодного супу «той самий» смак.
Щоб не повторюватися в рецептах, які були розглянуті раніше, основний акцент я зробив на простоту виготовлення, тому в якості інгредієнтів будуть використані і сухий напівфабрикат і готове сусло – ті продукти, які можна купити в магазині і заощадити купу часу.
Рецепт приготування з сухого квасу і пресованих дріжджів
Для початку варіант з готовим магазинним напівфабрикатом. Він зазвичай складається з мелених житніх сухарів і солоду. Іноді, в тій же пачці в окремому пакетику лежать і дріжджі. Це дуже зручно, не потрібно самому вираховувати пропорції.
А ще це дуже просто і швидко. Не потрібно готувати закваску й час приготування скорочується до 2 діб.
Інгредієнти на 3 літрову банку:
- 5 ст. л. сухого квасу з солодом
- 5 ст. л. цукру
- 5 гр пресованих дріжджів (0,5 ч. л)
Приготування:
1. Зазначені інгредієнти з’єднуємо в трьох літрову банку і заливаємо кип’яченою холодною водою.
2. Вміст добре розмішуємо, накриваємо марлею чи рушником і залишаємо в теплому місці на 2 діб.
3. Готове. Тепер потрібно відфільтрувати тверді частинки через сито або марлю, а готовий напій прибрати на зберігання в холодильник.
Спосіб хоч і простий, але вимагає суворого дотримання рецептури:
- Не потрібно зменшувати кількість цукру, заради кислинки. Цукор – це живильне середовище для дріжджів і його має бути достатньо для ефективної роботи дріжджів.
- Після того, як вскипятили воду, їй обов’язково потрібно дати охолонути до кімнатної температури. Дріжджі – це живі організми і в окропі вони відразу гинуть. А їм ще працювати.
- Замість марлі можна використовувати і кришку, тільки не треба її щільно закривати, просто накриваємо горлечко. Без доступу повітря суміш просто скисне.
- Готовий квас обов’язково зберігати в холодильнику і відфільтрованим. Це знову пов’язано з дріжджами. Ми з максимально видаляємо при фільтрації і зупиняємо роботу залишилися холодом, щоб вміст банки не продовжувало бродити.
Я давно помітив: чим простіше рецепт, тим більше дрібних нюансів, на які не звертаєш уваги, а вони виявляються дуже важливими.