Добрий день.

Давайте продовжимо тему заготовки слив на зиму, адже зовсім скоро настане черга цих плодів радувати нас своїм урожаєм.

Минулого разу ми розглядали різні варіанти приготування густого сливового джему, а сьогодні я пропоную поговорити про компоти. Тут теж буде не один спосіб, а відразу 5, так як готувати його можна по-різному і відтіняти солодкість іншими фруктами.

Впевнений, що ви обов’язково знайдете тут той рецепт, який підійде саме вам.

Як і в минулий раз, будемо все робити на прикладі сорту угорка. Це звична всім солодка слива з синьою шкіркою.

Об’єднує всі варіанти тільки одне — вони розраховані на банки об’ємом 3 літри, як найбільш зручний формат зберігання. Але якщо ви віддаєте перевагу банки в 1 або 2 літри, то ніщо не заважає просто взяти менше вихідних інгредієнтів. Для літрової банки ділите їх на 3, а для 2-х літрової кладете інгредієнтів менше на третину. Нічого складного.

Компот із слив на зиму — простий рецепт без стерилізації

Пропоную почати з простого рецепту, в якому немає нічого, крім слив (ну і цукру, зрозуміло, без нього нікуди).

Особливість цього рецепту в тому, що банки не обов’язково піддавати попередньої стерилізації, так як вони простерилизуются в процесі готування. Але це спрацює лише в тому випадку, якщо вони будуть гарантовано чистими, без слідів попередніх заготовок всередині.

Щоб такого не сталося, гарненько їх моєму з допомогою теплої води, соди і обов’язково нової губки.

//youtu.be/Zw-77hkOaVM

Інгредієнти на 3-х літрову банку:

  • Слива — близько 400 г
  • Цукор — 1,5 склянки об’ємом 200 мл

Приготування:

1. Сливу миємо, розрізаємо і складаємо в підготовлену банку. Тут важливий момент: сливу потрібно попередньо перебрати і вибрати найбільш щільні і пружні плоди без примятостей.

Якщо зливу буде перезрілої і дуже м’якою, то її м’якоть в банку з окропом перетвориться в пюре і поступово осяде на дні товстим шаром. І буде плавати м’якоть окремо, кожурка окремо — не приємно і не красиво.

Складаємо фрукти в банку, наповнюючи її приблизно до половини.

2. Перед тим як почати працювати зі сливою, поставимо на плиту каструлю з водою. Нехай вона доходить до кипіння. Кип’ятимо не менше 2,5 літрів води.

Заповнивши банку фруктами, засипаємо зверху цукор.

3. До цього часу вода вже буде кипіти і ми заливаємо її в банку, наповнюючи її до горлечка. Ллємо тонкою цівкою, щоб банка не лопнула від різкого перепаду температури.

Після цього накриваємо банку кришкою (ось кришка обов’язково повинна бути стерилізована — просто потримайте її в киплячій воді хвилин 5), але не загортаємо. Залишаємо так на 30 хвилин.

4. Через 30 хвилин зливаємо настоявшийся сироп в каструлю. Каструля повинна бути порожньою, тому що далі ми будемо працювати тільки з отриманим обсягом сиропу.

5. Каструлю ставимо на вогонь і доводимо сироп до кипіння на сильному вогні. Перемішувати не треба.

Киплячий сироп акуратно переливаємо назад в банку і в цей раз щільно закручуємо або закатуємо кришку (дивлячись яка система закривання у банки з кришкою).

6. Банку перевертаємо і ставимо шийкою вниз. Закутуємо рушником і залишаємо остигати на добу. Це необхідно для якісної стерилізації.

Нехай залишився на дні цукор вас не турбує — поступово він розчиниться.

Остиглу банку прибираємо на зберігання в підвал або комору. Бажано прохолодну. Першу пробу, якщо не терпиться, можна знімати через 5-7 днів.

Як зварити компот зі сливи з кісточкою на зиму

Якщо готувати дуже багато слив, то видалення кісточки займе значний час. Так що, якщо для вас важливо, то можна обійтися і без цього. Багато садівники навіть проти видалення кісточок, бо з ними і смак компоту більш терпкий і форма сливи не порушується.

Рецепт загалом повторює попередній, минаючи стадію розрізання, тому пропоную в цей раз подивитися, як можна надати смак компоту лимонний відтінок, додавши в нього гілочку меліси.

Приготування:

1. Банку ретельно моєму содою і споліскують у проточній воді. Сливи теж миємо і складаємо в банку, наповнюючи її десь на третину.

Засипаємо один стакан цукру об’ємом 250 мл

2. Беремо гілочки меліси, миємо їх під проточною водою, а потім виливаємо окропом для знезараження. Цей крок пропускати ні в якому разі не можна.

3. Далі мелісу кладемо в банку. Вистачить верхівки гілочки з листям довжиною 10-15 див

4. Акуратно заливаємо в банки киплячу воду, наповнюючи їх до горлечка.

А далі можна діяти на власний розсуд. Якщо впевнені в чистоті банок, то можна відразу закочувати їх стерилізованими кришками. А якщо ні, то кришку не закриваємо, а просто кладемо на горлечко. Через 30 хвилин зливаємо сироп в каструлю, доводимо його до кипіння і знову розливаємо по банках. І тільки після цього закатуємо кришки.

Після цього перевертаємо банки догори дном, вкриваємо рушником і залишаємо в такому вигляді до повного охолодження. Після чого прибираємо на зберігання в прохолодне місце.

Це були 2 найпростіших способу приготувати сливове варення з кісточками і без. А тепер перейдемо до рецептів, де зливу поєднується з іншими фруктами.

Рецепт компоту із слив та абрикос

Цей варіант, мабуть, самий солодкий. Тому він найулюбленіший у моїх дітей. Єдина складність в тому, щоб зловити момент, коли абрикоси ще не перезрілі, а слива вже досить дозріла.

//youtu.be/OlOWxMKlnjk

Інгредієнти на 3-х літрову банку:

  • Сливи — близько 10-12 шт
  • Абрикос — 10-12 шт
  • Цукор — 1 стакан об’ємом 250 мл

Приготування:

1. Фрукти ретельно миємо в прохолодній проточній воді. Буде дуже добре, якщо скористатися ще і чистої нової губкою.

Складаємо фрукти в попередньо стерилізовану банку. Вона повинна заповнитися десь на третину і слив з абрикосами має бути приблизно порівну.

Сливи попередньо проколюємо зубочисткою, щоб вони не полопалися в окропі, яким будемо їх пізніше заливати.

Відразу засинаємо і цукор.

2. Заливаємо банку густим окропом до самого верху. Як завжди, робимо це максимально обережно.

3. Щільно закручуємо або закатуємо стерилізовану кришку.

Власне на цьому все. Ніяких проміжних охолоджень і повторних кип’ятіння, тому що банку вже стерилізована.

Тут вам вирішувати самим, витрачати час на попередню стерилізацію банок, або на проміжне кип’ятіння. І там і там приблизно однакове. Особисто я все-таки віддаю перевагу стерилізацію — так спокійніше.

4. Беремо банку прихватками, крутимо її в різні сторони, щоб цукор пішов зі дно і трохи розчинився, а потім ставимо її на кришку, закутуємо і даємо повністю охолонути.

Після охолодження зберігаємо в прохолодному місці.

Компот із слив з грушею: рецепт на 3 літрову банку

Інша популярна пара для сливи — груша. Сортів груш дуже багато, бажано вибирати ті, чиї плоди досить щільні і не дуже солодкі. Конференцію, наприклад. А в даному прикладі використовуються прості дикі груші.

Виходить приємна кислинка сливи з ніжним ароматом груші. Чудове поєднання.

//youtu.be/ikoqlc3H164

Приготування:

1. Фрукти миємо і складаємо в заздалегідь стерилізовану банку. Але перед цим протикаємо їх виделкою. Зливі достатньо буде одного протикання, а груші знадобиться 3-4. Наповнюємо банку трохи менше, ніж до половини приблизно рівною пропорцією фруктів.

2. Наповнюємо банки киплячою водою під саме горлечко, накриваємо стерилізованої кришкою і даємо постояти 10 хвилин. За цей час вода забарвиться у приємний рожевий колір.

3. Тепер зливаємо воду в каструлю і ставимо її на сильний вогонь.

4. Коли сироп закипить, додаємо 1 склянку цукру об’ємом 250 мл і, помішуючи, знову доводимо його до кипіння.

5. Киплячий сироп виливаємо назад у банку і закатуємо кришкою.

Перевертаємо банку, накриваємо кришкою і залишаємо так до повного охолодження. Після чого прибираємо на зберігання в прохолодне місце.

Відео про те, як зварити сливовий компот з яблуками

Ну і під кінець нотатки пропоную вам рецепт самого популярного поєднання — яблука зі сливою. Якщо вам щось залишилося незрозумілим з попередніх рецептів, то відповіді ви знайдете в цьому ролику.

Ось така ось вийшла різноманітна підбірка. Рекомендую приготувати по банку кожного з цих компотів, зняти через тиждень пробу і вже тоді визначитися, який же смак «ваш».

А у мене на цьому все, спасибі за увагу.