Доброго дня.
Продовжуємо підготовку до зими. Сьогодні хочу запропонувати вам декілька популярних рецептів кабачкової ікри, що заготовлюється на зиму. Це відмінна заготовка, яка може виступати і в ролі гарніру, і як закуска і як частина соусу або підливи. Застосування кабачкової ікри в кулінарії, обмежена тільки вашою фантазією.
Так що заготовляємо побільше запасів, а я вам дам кращі рецепти на думку інтернет-користувачів, щоб ікра вийшла смачною, як магазинна, але без використання консервантів та підсилювачів смаку.
Отже, давайте не будемо довго розмірковувати на тему корисності і способів вживання такого овочу, як кабачок, а відразу перейдемо до рецептами. Постараюся щоб у них було більше фото, щоб не залишити прогалин.
Кабачкова ікра як в магазині (через м’ясорубку)
Це, мабуть самий простий рецепт, який дозволяє отримати чудовий смак, але не витрачати час на проміжні процеси, начебто обжарювання або дрібної нарізки.
Інгредієнти:
- Кабачки — 1,5 кг
- Морква — 250гр
- Цибуля — 250гр
- Томатна паста — 150гр
- Рослинна олія без запаху — 100мл
- Оцет 9% — 50мл
- Часник — 3 зубчики натертих
- Сіль – 1ст.л
- Цукор — 4ст.л.
Приготування:
В першу чергу нарізаємо кабачки. Не потрібно нарізати дрібно, лише б шматки пролізли в м’ясорубку. Якщо кабачок вже зрілий з жорсткою шкіркою, то його потрібно почистити і видалити насіння і розм’якшилася серединку. У молодих плодів м’якоть щільна, а насіння м’які, тому їх можна залишити.
Слідом ріжемо моркву і цибулю і відправляємо все в м’ясорубку. Спочатку пропускаємо через неї моркву з цибулею, а слідом — кабачки. В отриману суміш виливаємо рослинне масло, все добре перемішуємо і ставимо на сильний вогонь.
При приготуванні використовуйте товстостінні каструлі.
Коли маса закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте каструлю кришкою. Суміш повинна потушиться протягом 40 хвилин.
Через сорок хвилин можна зняти ікру з вогню і перемолоти її блендером. Тоді у вас вийде консистенція як у кетчупу. А можна цього і не робити, тоді консистенція збережеться як на фото вище.
Щоб ви не вибрали, тепер настав час додати томатної пасти, все перемішати і повернути на плиту.
Коли суміш знову закипить, додайте сіль і цукор. При бажанні можна додати мелений чорний і червоний перець. Після додавання інгредієнтів, тушкуємо ще 20 хвилин з напіввідкритою кришкою. Якщо хочете щоб кабачкова ікра вийшла більш густий, то тушкуйте протягом 30 хвилин.
Якщо ви перед цим перемололи суміш блендером, то при закипанні вона почне «стріляти». Будьте обережні.
Коли відведені 20 хвилин пройдуть, додаємо часник і оцет.
Після всіх цих процедур тримаємо ікру на вогні ще 5 хвилин, постійно помішуючи, а потім розливаємо його в заздалегідь простерилізовані банки і тут же закатуємо.
Перевертаємо банки, щоб перевірити їхня герметичність і закутуємо їх до повного охолодження.
Із зазначеної кількості продуктів вийде близько 1,7 літра кабачкової ікри. Можна розлити в три пів літрові банки, а решта подати на стіл вже сьогодні.
