Добрий день.

Вирішив продовжити розпочату нещодавно тему приготування смачних домашніх чебуреків. Нагадаю, минулого разу ми говорили про те, як робити тісто, щоб воно було шаруватим, хрустким і пузырчатым. Але, я думаю, ви прекрасно розумієте, що цього недостатньо. Якщо начинка буде «так собі», то жодна, навіть найкраща тісто, не врятує чебурек.

Ви й самі, напевно, часто стикалися з тим, що гарне зовні блюдо, приховує всередині сухий жахливий клубок. Це відбувається від того, що іноді господині думають, що начинку (фарш) для пельменів і для чебуреків можна робити однакову. Але готуються вони по-різному. Ось і результат виходить зовсім не те, що очікуєш.

Так що давайте сьогодні подивимося, як готувати чебурек з м’ясом від і до. Щоб начинка вийшла соковита, тісто хрусткому і нічого не порвалося і не розвалилася в процесі готування.

Розглянемо кілька варіантів з різним набором інгредієнтів для тіста, щоб можна було вибрати підходящий рецепт виходячи з тих продуктів, що є в наявності.

Але обов’язково ознайомтеся з найпершим, тому що в ньому всі етапи розглянуті покроково. В інших рецептах процес ліплення і смаження однаковий, тому не буду втомлювати вас зайвими літерами.

Дуже смачні домашні чебуреки з м’ясом за класичним рецептом

Як ви думаєте, що робить чебуречну начинку соковитою? звичайно ж м’ясний бульйон. А як він там виявляється? Та дуже просто, треба лише використовувати фарш, просочений водою або бульйоном. І вийде у вас дуже смачний чебурек, сочящийся соком при надкусывании.

https://youtu.be/MiHF8Lmc2yA

Інгредієнти:

Для тіста:

  • Борошно — 4 склянки (склянку — 250 мл)
  • Сіль — 2 чайні ложки
  • Тепла вода — півтори склянки

Для начинки:

  • Фарш м’ясний — 250 г
  • Ріпчаста цибуля — 1 середній
  • Вода — 1 стакан
  • Рослинна олія — 1 столова ложка
  • Сіль, перець — за смаком
  • Рослинна олія

Приготування:

1. Просіяне пшеничне борошно висипаємо в глибоку миску, додаємо сіль і вливаємо воду.

https://youtu.be/MiHF8Lmc2yA

2. Воду відразу всю не виливаємо, додаємо її невеликими порціями в процесі замішування борошна. Коли вся мука збереться в один клубок, дістаємо її з миски і розминаємо її до однорідного стану.

https://youtu.be/MiHF8Lmc2yA

Не потрібно докладати великих зусиль і намагатися домогтися гладкої еластичної структури. 5-8 хвилин вимішування буде достатньо.

Після цього кладемо тісто назад у миску, накриваємо плівкою і даємо йому відпочити 20 хвилин. За цей час воно саме розгладиться.

https://youtu.be/MiHF8Lmc2yA

3. А поки готуємо начинку. Для цього з’єднуємо і змішуємо в одній глибокій мисці фарш, дрібно нарізану цибулю, воду, рослинне масло і сіль з перцем.

Коли я купую м’ясо і роблю запас фаршу, то відразу перекручую разом з м’ясом і цибулю. Сіль з перцем так само вже є в моєму домашньому фарші. Якщо ви робите так само, додати до фаршу вже нічого не потрібно. Тільки воду і масло.

https://youtu.be/MiHF8Lmc2yA

Начинка готова.

4. Відпочиле тісто ще раз розминаємо, розгортаємо в ковбаску і нарізаємо на 10 рівних частин.

https://youtu.be/MiHF8Lmc2yA

5. Злегка присипаємо робочу поверхню борошном і розкачуємо на ній кожен шматочок, перетворюючи його в тонкий корж товщиною не більше 3 мм

https://youtu.be/MiHF8Lmc2yA

6. На половину коржа викладаємо 1 столову ложку начинки і розподіляємо її тонким шаром.

https://youtu.be/MiHF8Lmc2yA

7. Складаємо коржик навпіл і герметично з’єднуємо краю.

Це дуже важливий момент, тому що якщо чебурек при смаженні відкриється, то весь сік витече, що не тільки зіпсує смак, але і забризкає всю кухню жирними краплями.

Краї чебурека вийдуть рівними, красивими і надійними, якщо використовувати спеціальний фігурний ролик для обрізки тіста.

https://youtu.be/MiHF8Lmc2yA

8. Сформовані чебуреки по 1 – 2 штуки кладемо в сковороду або каструлю з товстими стінками, з великою кількістю розпеченого рослинного масла.

https://youtu.be/MiHF8Lmc2yA

Температуру не треба ставити занадто велику, інакше тісто підгорить, а начинка не встигне приготуватися. Ідеальна температура становить 110-120 градусів. Така температура буде, якщо ви зробите вогонь трохи вище середнього.

Обсмажуємо чебуреки з обох сторін по 5-8 хвилин до утворення рум’яної скоринки.

https://youtu.be/MiHF8Lmc2yA

Приємного апетиту!

Дуже вдале хрусткое тісто з горілкою для чебуреків з м’ясом

Професійні кухарі частенько додають в тісто горілку. І якщо ви думаєте, що це з-за того, що вони приховані алкоголіки, то ні. Це маленька хитрість, до якої частенько вдаються, щоб зробити тісто більш шаруватим.

https://youtu.be/FtfxPE6_CxU

Спирт, що міститься в горілці, при нагріванні швидко переходить з рідкого стану в газообразно. Якщо всі ці процеси відбуваються в тесті, то спирт, розширюючись, розшаровує його і покриває великою кількістю бульбашок. А це якраз те що нам треба.

І не бійтеся готувати подібним чином, спирт швидко випаровується і в готовому продукті його слідів не залишається. Це стосується будь-якої випічки.

Інгредієнти:

Для тіста:

  • Пшеничне борошно — 1 кг
  • Вода — 320 мл
  • Горілка — 2 ст. л.
  • Яйце — 1 шт
  • Соняшникова олія — 200 мл
  • Сіль — 0,5 ч. л.

Для начинки:

  • Фарш м’ясний — 800-900 г
  • Цибуля — 2 шт
  • Зелень — 1 пучок

Приготування:

1. Пересипаємо половину приготовленої просіяного борошна в глибоку миску, додаємо воду і перемішуємо до тих пір, поки вона не збереться в один клубок.

https://youtu.be/-HgsSrTgJME

2. Яйця збиваємо разом з горілкою і додаємо до тіста.

https://youtu.be/-HgsSrTgJME

3. Перемішуємо, додаємо борошно і вимішуємо тісто до однорідності.

https://youtu.be/-HgsSrTgJME

Потім накриваємо його рушником і залишаємо відпочивати на 30 хвилин. Потім добре розминаємо його в протягом 3-5 хвилин і прибираємо ще відпочити так само на 30 хвилин.

4. Поки тісто відпочиває, готуємо начинку. Для цього змішуємо фарш із дрібно нарізаною цибулею і рубаною зеленню.

Якщо фарш не солений, то його потрібно буде ще і посолити.

У цьому рецепті фарш воду не додаємо, соковитості свіжої зелені та цибулі буде достатньо.

https://youtu.be/-HgsSrTgJME

5. Коли всі інгредієнти готові, ділимо тісто на шматки і розкачуємо коржі бажаної величини. Кладемо начинку і формуємо чебурек. Начинки багато не потрібно, пари столових ложок більш ніж достатньо для середнього розміру чебурека. Для великого (як у наведеному прикладі) буде достатньо трьох.

Дуже зручно запечатувати краю, продавлюючи їх звичайною виделкою.

https://youtu.be/-HgsSrTgJME

6. Викладаємо чебурек на сковороду з розпеченим рослинним маслом і обсмажуємо на трохи більше ніж середньому вогні з обох боків до золотистої скоринки.

https://youtu.be/-HgsSrTgJME

Готове. Приємного апетиту!

https://youtu.be/-HgsSrTgJME

Як приготувати чебуреки з фаршем з тесту на кефірі

Ще один спосіб отримати рясно пузырчатое тісто — приготувати його на кефірі. Але для цього потрібно не просто замісити тісто на кефірі, але попередньо додати у кефір соду, щоб у результаті взаємодії цих двох компонентів почав утворюватися вуглекислий газ. Цей прийом так само часто застосовують коли роблять тісто для випічки.

https://youtu.be/tinGgCrC1jY

Інгредієнти:

Для тіста:

  • 250 мл кефіру
  • 0,5 ч. л. соди
  • 1 ч. л. солі
  • 300 г борошна
  • 2 ст. л соняшникової олії

Для начинки:

  • Фарш м’ясний — 300 г
  • Цибуля — 2 шт
  • Сіль, перець
  • Вода — близько 100 мл

Приготування:

1. У просіяне борошно додаємо сіль і злегка перемішуємо. Додаємо соду В кефір і теж злегка розмішуємо.

Кефір почне потихеньку піниться, так що нехай він буде в ємності побільше, щоб не переливався.

Поділяємо борошно на 2 рівні порції і в одну з них виливаємо кефір.

https://youtu.be/tinGgCrC1jY

2. Замішуємо тісто, додаючи за потребою борошно з другої миски.

https://youtu.be/tinGgCrC1jY

3. Коли борошно збереться в один клубок, перекладаємо його на стіл і вимішуємо ще 4-6 хвилин руками, змащеними олією.

Коли тісто стане однорідним, кладемо його в миску, накриваємо рушником або харчовою плівкою і залишаємо на 1 годину.

https://youtu.be/tinGgCrC1jY

4. Начинку готуємо, змішуючи фарш з дрібно рубаним цибулею, сіллю і перцем. Після змішування потрібно додати в начинку воду і ретельно все перемішати. Води повинно бути стільки, щоб її не було видно, але щоб вона видавлювалася з фаршу при натисканні на нього пальцем. Це може бути і 50 мл води і 100. Залежить від того, яке м’ясо ви використовували у фарш.

https://youtu.be/tinGgCrC1jY

5. Відпочиле тісто розгортаємо в ковбаску і ділимо на рівні шматки. Із зазначеної кількості інгредієнтів вийде 10 великих чебуреків, так що ріжемо 10 шматків, і розгортаємо їх на тонкі коржі, товщиною 2-3 мм.

https://youtu.be/tinGgCrC1jY

6. Ну а далі все так само, як і в попередніх рецептах: кладемо начинку, формуємо чебурек і смажимо його у великій кількості олії з двох боків до золотистої скоринки.

https://youtu.be/tinGgCrC1jY

Приємного апетиту!

Рецепт хрусткого чебуречного тесту на мінералці

Але це ще не все рідини, на яких можна робити тісто для чебуреків. Як вам наприклад ідея використовувати замість звичайної води газовану? Ефект чудовий – купа пузыриков на прожареному тесті.

https://youtu.be/kR9suWL5dyo

Інгредієнти:

Тісто:

  • 400 г борошна
  • 200 мл газованої мінеральної води
  • 0,5 ч. л солі
  • 0,5 ч. л цукру
  • 1 ст. л. рослинної олії

Начинка:

  • 300 г фаршу
  • 1 середня цибулина
  • Вода — 100 мл

Приготування:

1. Перемішуємо до просіяної муки сіль і цукор. Вливаємо газовану воду і вимішуємо борошно, поки вона не зіб’ється в грудку.

https://youtu.be/kR9suWL5dyo

2. Потім додаємо рослинне масло і вимішуємо тісто хвилин 10, поки воно не стане однорідним. Готове тісто накриваємо рушником або харчовою плівкою і даємо відпочити 20-30 хвилин.

https://youtu.be/kR9suWL5dyo

3. Начинку готуємо змішуючи фарш з нарізаною цибулею і холодною водою.

Кількість води, доданої в фарш можна змінювати в залежності від того, скільки бульйону ви хочете побачити всередині готового чебурека.

https://youtu.be/kR9suWL5dyo

4. Ну а далі повторюємо всі дії з ліплення і смаженні чебуреків докладно описані в перших двох рецептах: розкачуємо коржі, викладаємо начинку і звертаємо ретельно заліплюємо краю.

Щоб тісто при смаженні менше пригорає, при розкочуванні коржів замість борошна використовуйте рослинне масло. Тому що борошно, залишилася на тесті, горить в першу чергу.

https://youtu.be/kR9suWL5dyo

5. І обсмажуємо чебуреки у великій кількості рослинного масла на вогні трохи більше середнього. Смажимо з двох боків до золотистої скоринки.

https://youtu.be/kR9suWL5dyo

Приємного апетиту!

Відео про те, як приготувати чебуреки з м’ясом на заварне тісто

Ну а закінчити дану підбірку я хочу детальної відео інструкції по приготуванню відмінний заварного тіста для чебуреків.

Ну що, розігрався у вас апетит у міру читання? Напевно, ще й аромат відчули? Якщо так, то вам пора терміново йти на кухню готувати чебуреки. Адже тепер ви знаєте всі секрети їх приготування і, напевно, у вас прямо зараз знайдуться продукти для приготування хоча б одного з запропонованих варіантів.

А у мене на цьому все, спасибі за увагу.