Добрий день.

Кілька днів поспіль стоїть спека під 30 градусів і пора згадати про традиційних російських способів освіжитися і втамувати голод. Я звичайно маю на увазі квас і окрошку. Що може бути краще, ніж спітніла кухлик квасу і тарілочка холодної окрошечки в жаркий літній день?

А адже альтернатива є. Чи багато з вас чули про таке блюдо як борщ, холодний борщ, холодник або просто суп з буряка? А адже цей основний конкурент окрошки. Рецепти обох страв дуже схожі, тільки в борщ очікувано додається буряк. Варена або маринована. Це дуже смачний супчик, який можна приготувати відразу у великій кількості і зберігати в холодильнику тиждень, поступово скорочуючи її запас. І повірте, вам не набридне.

Дивіться, скільки існує різних способів зробити холодник, злегка коригуючи інгредієнти.

Чому ж я називаю ці рецепти класичними, раз вони такі різні, запитаєте ви. Все просто. Цей суп в різних регіонах країни люди називають по різному. І в залежності від регіону, змінюється основний набір інгредієнтів. Ви, напевно, часто натрапляєте на палкі суперечки про те, як правильно готувати те або інше блюдо і які продукти потрібно використовувати. І переможців в цих суперечках немає. Тому що у кожного своя правда і кожен правий по-своєму.

Так що пропоную не брати участь в подібних суперечках «диванних фахівців», а просто вибрати той рецепт, що вам більше по душі.

Борщ холодний: класичний рецепт на воді

Почнемо з легкого супчика не ускладненого великою кількістю інгредієнтів. Готується дуже швидко, якщо не враховувати час на варіння буряків і яєць.

//youtu.be/g4JNrFqktZ0

Інгредієнти:

Для заливки:

  • Буряк варена – 3 шт
  • Вода питна (кипяченная) – 2 л
  • Сіль – 2-3 ст. л. без гірки
  • Цукор – 3 ст. л. без гірки
  • Лимонний сік – 10 ст. л

Для заправки:

  • Яйця варені круто – 4 шт
  • Огірки свіжі – 3 шт
  • Свіжий кріп – 1 пучок
  • Зелена цибуля – 1 пучок
  • Сметана – 200 г

Приготування:

1. Найдовше — це зварити буряк. Самий швидкий і корисний у плані збереження вітамінів і смаку виглядає так: Овоч гарненько миємо з допомогою щітки. Не чистимо і хвостик не відрізаємо інакше витече сік і буряк буде біляста і несмачна.

Кладемо овочі в каструлю і заливаємо холодною водою так, щоб вона накрила їх сантиметрів на 5. Воду солити не треба!

Ставимо каструлю на сильний вогонь і доводимо воду до кипіння. Потім зменшуємо вогонь до середнього і варимо 40 хвилин під прочиненими кришкою. Потім зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо до готовності. Зварена буряк повинна легко протыкаться виделкою по всій товщині.

Відразу після варіння поставте каструлю під струмінь холодної води на 5 хвилин і тоді ви зможете легко зняти шкірку.

Є ще більш короткий спосіб. Варити буряк як картоплю: почистити, нарізати і кинути в каструлю з водою. Тоді вистачить і 20 хвилин. Але в ньому не залишиться ні смаку, ні вітамінів.

2. Зварену буряк очищаємо від шкірки і натираємо на крупній тертці.

3. Відправляємо терту буряк в каструлю з кип’яченою питною водою, додаємо сіль, цукор і лимонний сік. Перемішуємо.

4. Подрібнюємо цибулю і кріп, огірки нарізаємо невеликими кубиками, а варені яйця розрізаємо навпіл.

5. Ну і залишається найпростіше — змішуємо всі овочі в одній мисці і заливаємо буряковим бульйоном. Змішувати можна і все відразу і невеликими порціями, якщо борщ планується з’їсти за один прийом.

Перед подачею додаємо в тарілку 2 половинки яйця і сметану за смаком.

Приємного апетиту!

Рецепт приготування класичного і борщів зелених з м’ясом

Щоб суп не був «порожнім», в нього потрібно додати м’ясо. І зручніше й корисніше всього в цьому плані буде куряча грудка. Ну і звичайно ж картоплю для ситості.

//youtu.be/Qbq7venXKPU

Інгредієнти:

  • 500 г вареної буряків
  • 2 літри води
  • Сіль — 2-3 ч. л. без гірки
  • 1/2 вареної курячої грудки
  • 5 варених картоплин
  • 2 огірка
  • Зелень
  • 4 варених яйця для подачі

Так як буряк вариться довше всього, то зручно використовувати покупну вже зварену.

Приготування:

1. Не буду втомлювати вас довгими розповідями про те, що і як потрібно зварити і нарізати, думаю ви й самі це прекрасно знаєте. Зазначу тільки основні елементи.

Курку і картоплю можна зварити разом. Але курячий бульйон далі в рецепті не використовується, адже суп у нас холодне, а остиглий м’ясний бульйон покривається жировою плівкою і їсти його буде неприємно

Буряк і огірок натираємо на крупній тертці, остигле м’ясо і картоплю ріжемо кубиками, зелень подрібнюємо.

Варені яйця розрізаємо навпіл і залишаємо для прикраси.

2. У каструлю з 2 літрами холодної кип’яченої води спочатку кладемо буряк і перемішуємо. Потім туди відправляються всі інші інгредієнти.

Не забуваємо посолити і її раз перемішати.

Розлив борщ по тарілках, прикрашаємо його половинками яєць. На стіл подаємо зі сметаною.

Приємного апетиту!

Холодний суп з буряка з кефіром і огірком

А ось приклад ідеально збалансованого страви для здорового харчування. Буряк багата пребіотиками, а кефір – пробіотиками. Зелень і огірки (клітковина) сприяють кращому очищенню кишечника. Ваша травна система скаже вам спасибі.

Інгредієнти:

  • 2 варені буряків
  • 1 літр кефіру
  • Шпинат — 100 г
  • 1 довгий або 2 середніх огірка
  • 4 варених яйця
  • 2 зубчики часнику
  • Пучок кропу або петрушки
  • Сіль — 1-2 ч. л.

Приготування:

1. Буряк і яйця у нас вже відварені. Буряк натираємо на крупній тертці, а яйця ріжемо навпіл. Тепер потрібно ще відварити шпинат, щоб він розм’як. Для цього кладемо його в киплячу воду і варимо 5 хвилин на середньому вогні, підсолюємо половиною приготовленої солі. Потім дістаємо його з допомогою шумівки і охолоджуємо під проточною водою.

2. Часник і зелень подрібнюємо ножем.

3. У чашу блендера виливаємо 1 склянка кефіру, шпинат, часник із зеленню і залишилася сіль.

4. Подрібнюємо до однорідної суміші. Після чого додаємо решту кефір і ще раз перемішуємо.

5. І тепер у нас готові всі інгредієнти.

6. Залишається тільки налити в тарілку кефірну суміш і додати інші інгредієнти в бажаної пропорції.

Приємного апетиту!

Готуємо класичний борщ з ковбасою

Якщо ви не прихильник дієтичних страв і хочете просто побалувати себе смачним холодним перекусом начебто окрошки, то сміливо беріть на озброєння ось цей рецепт з ковбаскою.

//youtu.be/i46cgIAjmvc

Інгредієнти:

  • Варена буряк — 2 шт
  • Кефір — 1,5 літра
  • Вода — 1 літр
  • Варені яйця — 2 шт
  • Варена картопля — 3 шт середні
  • Ковбаса молочна
  • 1 великий огірок
  • Лимон — половинка
  • Пучок кропу
  • Сіль — 1 ст. л. без гірки

Приготування:

1. Нарізаємо невеликими кубиками варену картоплю і складаємо в каструлю об’ємом 5 літрів. Туди ж натираємо варені яйця.

2. Слідом відправляються нарізані кубиками ковбаса, огірок і подрібнена зелень.

3. І заливаємо все кефіром. Перемішуємо.

Кефір можна замінити на квас і тоді вийде бурякова окрошка.

4. І вливаємо 1 літр охолодженої води, додаємо сіль і сік половини лимона. Знову перемішуємо.

5. І останній штрих — натираємо в каструлю варений буряк і окрошка перетворюється в холодник.

Приємного апетиту!

Холодник на кефірі з м’ясом для схуднення

Для тих, що худнуть теж є свій фірмовий рецепт, багатий клітковиною і білком. Кожен інгредієнт має своїми корисними властивостями, ну а з’єднавшись, вони посилюють один одного. Відмінна альтернатива обридлої гречці з грудкою.

Холодний борщ з маринованої буряків і редиски

Холодник далеко не завжди готують із вареної буряків. Іноді її натирають сирої, але найбільш часто зустрічається варіація — маринована. Таке блюдо відрізняється більш вираженою кислинкою маринаду. І для цього зовсім не потрібно маринувати овочі самостійно, сьогодні їх можна без проблем купити в будь-якому продуктовому магазині.

//youtu.be/vbU4KCQpyj0

Інгредієнти:

  • Буряк маринована — 1 банку(0,5 л)
  • Свіжі огірки — 200-250 г
  • Редиска — 150-200 г
  • Яйце варене — 3-4 шт
  • Ковбаса варена — 200-250 г
  • Цибуля зелена — 1 пучок
  • Кріп,петрушка — 1 пучок
  • Сіль — 1 ст. л.
  • Цукор — 1 ст. л.
  • Перець — 0,5 ч. л.
  • Оцет — 1 ст. л.
  • Вода питна — 1-1,5 л

Приготування:

1. Буряк в банках продається вже натертої і з нею нічого робити не потрібно.

Ковбасу, редис і огірки нарізаємо соломкою, варені яйця невеликими кубиками (або натираємо на тертці), зелень подрібнюємо.

2. З’єднуємо і перемішуємо у підходящої посуді всі інгредієнти крім спецій і буряків. Вийде салат, який можна зберігати в холодильнику до 2-х діб.

3. Якщо готуємо на «поїсти прямо зараз», то заливаємо в салат маринований буряк разом з маринадом, вливаємо 1-1,5 літра води (на свій смак) до стану супу, додаємо оцет і спеції. Перемішуємо і холодник готовий.

Приємного апетиту!

Дуже смачний суп з буряка на сирі

А ось ще один цікавий рецепт приготування холодного супу з буряка на сирі. З вигляду він схожий на кефір, але смак зовсім інший. Теж смачний, але інший.

//youtu.be/RszhYUqkxkQ

Інгредієнти на 3-літрову каструлю:

  • 1 банка (450 г) маринованої буряків
  • 400 г кисломолочного сиру
  • 100 р зеленого цибулі
  • 50 г кропу
  • 0,5 чайної ложки цукру
  • Сіль — 1 ст. л.
  • Варені яйця

Кількість яєць я навмисне не вказую, пізніше зрозумієте чому.

Приготування:

1. Зелень подрібнюємо ножем, складаємо в каструлю в якій будемо готувати і засипаємо сіль. Потім беремо толкушку і добре проминаем зелень, щоб вона гарненько ввібрала сіль і випустила з себе воду.

Якщо лінь, то цей крок можна пропустити, але воно зробить ваше блюдо набагато більш ароматним.

Повинно вийти ось так.

2. Після цього додаємо до зелені сир. Бажано 5%.

3. Слідом додаємо нарізані невеликими кубиками огірки і маринований буряк.

4. Ретельно перемішуємо всі інгредієнти між собою.

5. Ну і останнім штрихом вливаємо в отриманий салат холодну питну воду, заповнюючи нашу 3х літрову каструлю. Ще раз ретельно все перемішуємо і готово.

Тепер потрібно дати страві настоятися і просочитися. Мінімум 3 години, а краще залишити його на всю ніч.

6. Ну і про яйця. Додавати їх в суп потрібно тільки коли він у тарілках. Змішувати їх в каструлі з іншими інгредієнтами не потрібно. У кожну тарілку додаємо одне подрібнене варене яйце.

Приємного апетиту!

Відео про те, як приготувати борщ без кефіру

Ну і наостанок я хочу вам запропонувати один з найпростіших варіантів і борщів зелених з самим простим набором продуктів.

Ось бачите, вирішивши приготувати класичний борщ, ви завжди знайдете рецепт, склад якого відповідає вмісту вашого холодильника. Так що якщо у вас є буряк, то ви в будь-якому випадку можете приготувати з неї шалений холодний суп.

Ну а у мене на цьому все, спасибі за увагу.