Як заточити ніж до бритвеної гостроти в домашніх умовах

Як заточити ніж самостійно до бритвеної гостроти. Заточування кухонних і мисливських ножів, ножиць, інших предметів (рубанки, точила). Способи заточування: точила для ножів, верстати, пристосування, саморобні пристрої, точилка ланскі, наждак, мусат. Як правильно точити ніж бруском. Таблиця кута заточування. Перевірка гостроти леза.

З допомогою ножа ми готуємо їжу, нарізаємо продукти і виконувати інші роботи по господарству. Тому дуже важливо, щоб лезо ножа завжди залишався гострим. Теоретично, в заточенню ножів немає нічого складного, але на практиці виявляється, що добре нагострити лезо виходить далеко не у кожного. Щоб мати уявлення про те, чим точити ножі і як це робити правильно, радимо прочитати нашу статтю.

Основні види ножів

Перш ніж починати заточування ножа, необхідно з’ясувати, з якого матеріалу він виготовлений. Ножі бувають декількох видів:

  • Ножі з вуглецевої сталі – найбільш доступні за ціною, виготовлені зі сплаву заліза і вуглецю, легко заточуються і довго залишаються гострими. З недоліків можна відзначити, — окислення леза ножа від взаємодії з їжею або кислим середовищем, унаслідок цього, на ножі з’являються іржа і плями, а продукти набувають металевий присмак. Згодом, після утворення на лезі нальоту, окислювання припиняється.
  • Ножі з низьковуглецевої нержавіючої сталі виготовляються зі сплаву заліза, хрому, вуглецю і в деяких випадках нікелю або молібдену. Ножі з нержавіючої сталі поступаються в твердості вуглецевої сталі, тому вони швидко тупляться і вимагають регулярної заточування. До переваг можна віднести стійкість до корозії.
  • Ножі з високоякісної нержавіючої сталі – більш високий клас ножів, з підвищеним вмістом вуглецю і добавками кобальту або ванадію. За рахунок більш якісного сплаву, даний вид ножів не вимагає частих заточок і не схильний до корозії.
  • Ножі з дамаської сталі — в основному виготовляються як холодну зброю, але бувають і кухонні варіанти. Ніж з дамаської сталі це багатошарове лезо з різних сплавів високої якості. До недоліків можна віднести високу вартість ножів.
  • Ножі з кераміки – придбали популярність із-за своєї гостроти та здатності тривалий час не тупитися. Але крім переваг, керамічні ножі володіють істотним мінусом, який полягає в їх крихкості при падінні з висоти і слабкої стійкості на злам.