Вогник з помідорів, часнику і гострого перцю на зиму

Добрий день.

А ви знаєте, що таке соус «вогник»? Хтось каже, що то звичайна чортівня. Але ж є способи приготування, де хріна немає і в помині. Значить, це аджика. Так, є рецепт аджики, де використовується хрін, тільки от гострого перцю — обов’язкового інгредієнта вогника, в ньому немає.

Загалом, історія досить заплутана. Особисто для мене «вогник» — це проміжний соус між тими двома, який я беру, коли хочеться чого-небудь дуже гострого, але не сильно солоного і не надто горлодерного.

Ось і сьогодні я хочу запропонувати вам кілька цікавих рецептів цього пікантного томатного соусу, щоб ви могли скористатися тим, що більше доведеться вам за смаком.

Постарався розглянути різні поєднання і способи готування, щоб було цікавіше.

Вогник з помідорів, часнику і гострого перцю з хроном на зиму

Пропоную почати з класичного варіанта, який найчастіше називають чортівня з перцем.

Інгредієнти на 4 банки по 0,5 л:

  • Помідори — 2 кг
  • Корінь хрону — 110 г
  • Часник — 90 г
  • Гострий перець — 4 шт
  • Сіль — 4 ст. л.

Приготування:

1. Помідори обдаємо окропом для того, щоб було легше зняти з них шкірку. З іншого боку, знімати її і не обов’язково – це справа смаку. Якщо не подобається відчувати шматочки шкірки в готовому соусі – заберіть її.

2. Підготовлені помідори зі зрізаними плодоніжками пропускаємо через м’ясорубку. У ту ж миску прокручуємо і гострі перчики у яких попередньо зрізали хвостики і видалили насіння.

3. Слідом відправляємо очищені зубчики часнику і корінь хрону.

4. В отриманий соус додаємо сіль, ретельно все перемішуємо, а потім залишаємо миску при кімнатній температурі хвилин на 20, щоб сіль розчинилася. За цей час потрібно буде перемішати ще пару разів.

Перед тим, як розкладати соус, пробуємо на смак і, при необхідності, досолює.

5. Розкладаємо вогник з ретельно вимитим содою і нової губкою банкам і закриваємо чистими пластиковими кришками.

Готовий соус обов’язково зберігаємо в холодильнику. Термін зберігання 6-8 місяців.